Rapport de la démonstration du 10 novembre "Nabé"

Nous avons présenté, ce soir, le Nabé : fondue japonaise, idéale pour s'amuser en famille ou avec des amis, et aussi idéale en cette saison froide pour se réchauffer de l'intérieur du corps. Vous pouvez choisir pour les ingrédients, de la viande ou du poisson, tout ce qui constitue un jus pour le bouillon, avec toute sorte de légumes et des champignons.

Nous avons présenté la recettes de boulette de poulet dans un bouillon de Dashi à l'algue, mais il y a aussi au magasin des bouillons divers et variés de Nabé prêt à réchauffer. Dans ces bouillons, nous introduisons du poulet, du boeuf, du saumon, ou de la morue en tranche, avec des légumes tels que du choux, du poireau, des carottes, ou des épinards, puis des champignons tels que Enoki, Shiitake, Shimeji, et enfin du Tofu.

les soupes pour "Nabé" vendus au magasin
"Mizudaki" bouillon à base de poulet

"Curry Nabé" bouillon à base de curry

"Tchanko Shoyu" bouillon à base de sauce de soja, poulet.

*Tchanko / on appelle des plats préparés pour des batteurs de Sumo "Tchanko".

*les recettes des Nabé avec ces bouillons distribuées au magasin !!!

Si vous n'avez pas de soupe, vous pouvez la préparer avec des algues Konbu. Faite les bouillir pour les infuser, et enlever les avant de plonger tous les autres ingrédients. Dégustez les avec de la sauce Goma-Daré ou Ponzu!

Kombu

Pendant la dégustation, nous avons servi deux Saké. Un Nishino Seki et un Kamo Izumi. Ces deux Saké sont trés bon avec le bouillon chaud du Nabé.

Retrouvez tous nos produits en vente au magasin. http://www.kioko.fr/

Kamoizumi Shusen Junmai Ginjo

Nishinoseki Junmai

Nous espérons que chacun des groupes de 4 à 5 personnes ont pu goûter au plaisir convivial de se retrouver autour d'un Nabé.

Rapport de la démonstration du 27 octobre "Tofu"

Ce jour-la, le thème était consacré au "Tofu". Il s'agissait de la séance du mois pour la série "connaissances sur les ingrédients japonais".

Après l'explication sur la nutrition et les bienfaits du Tofu, on a montré trois recettes utilisant du Tofu ; Le Shira-Aé (salade à la crème de Tofu), les Croquette de Tofu, et le Steak de Tofu. Pendant la démonstration, les participants ont essayé de faire des croquettes de Tofu.

Voici le plat de dégustation.

Et voici une recette, pour ceux qui n'ont pas pu assister à la démonstration.

Le STEAK de TOFU

ingrédient (pour 4-5 personnes)

1 brique de Kinu-Dofu (Tofu Ferme), un peu de Katakuriko (fécule de pomme de terre), un peu de gingembre râpé, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de Dashinomoto (base de bouillon), sauce pour salade "Kurozu Tamanegi Dressing", et un sachet de Katsuo bushi (copeaux de bonite séchée).

1) Enrobez le Tofu de papier essuie-tout, et cuire 2 min au micro-ondes. Appuyez légèrement pour absorber l'eau.

2)Coupez le Tofu en 6 ou 8 morceaux et saupoudrez le de Katakuriko. Cuisez les Tofu sur une poêle huilée et parfumée avec un peu d'ail, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Enfin, arrosez de sauce pour salade "Kurozu Tamanegi Dressing" avec du Dashinomoto.

3)Servez sur une assiette et parsemez de poivre noir, de gingembre, et de Katsuobushi.

Kinu-tofu (3.2€) Katakuriko (2.3€)

Kurozu Tamanegi Dressing (vinaigrette au vinaigre de riz noir et à l'oignon / 14.05€)

Dashinomoto (2.3€)

*On a offert des variétés de Tofu en exclussivité chez Kioko, le Tofu au curry et le Gomoku Satsuma Agé (pâte de tofu frite aux légumes) à tous les participants.

Tofu au curry(3.0 €) Gomoku Satsuma Agé (3.9€)

Programme au 24 novembre 2010

GOMA (sésame)

Démonstration et dégustation des plats cuisinés utilisants du sésame.

-Nouille et Salade à la sauce sésame

-Gratin d'aubergine au sésame

-Goma Dango (boulette de Mochi au sésame)

Rapport de la démonstration du 20 octobre "Takikomi gohan"

Ce soir, nous avons choisit un plat représentatif des gourmandises d'automne avec des champignons, du poisson "Sanma" et du potiron.

Nous avons réalisés 4 plats; le Takikomi gohan (riz aux champignons), le Sanma grillé, le mitonée de potiron au Yuzu et la soupe de Miso aux coquillages.

Notre professeur Terumi a présenté les recettes avec des petites astuces bonnes à savoir.

A la cuisson des légumes comme le potiron ou le navet, nous faisons le "Mentori" avant de les cuire.

C'est une technique qui consiste à tailler les coins de chaque morceaux pour éviter qu'ils ne se brisent pendant la cuisson.
Les participants ont essayé le "Mentori".

Le radis blanc râpé, nottement pour l'accompagnement du poisson "Sanma", est indispensable pour les Japonais. Mais attention, nous utilisons une râpe différente que celle française.
Les participants ont participé pour râper le radis, et ont reçus chacun une râpe en cadeaux.

Voici le plat de dégustation.

Programme au 27 octobre

connaissance sur les ingrédients de la cuisine japonaise 2

Le Tofu

Présentation de cet aliment, démonstration de cuisine et dégustation

C'est la deuxième scéance de la série des connaissances des ingrédients japonais.

Le tofu est fabriquéà partir du soja, et il est connu comme un aliment riche en protéine végétale et de basse calorie.

Voici sa nutrition et son efficacité

-protéine/acide linoleic
efficace sur la pression artérielle, le cholestérole, et la sclérose artérielle.

-lécithine

empêche l'accumulation du cholestérole et du gras

-lécithine / choline

améliore la mémoire, efficace contre le vieillissement du cerveau.

-saponin

permet de maîtriser l'oxygénation, efficace contre la maladie de l'adulte et le vieillissement du corp.

-isoflavones

efficace contre l'ostéoporose, le cancer du sein, et la sclérose artérielle.

Nous réaliserons 3 plats de Tofu différents à cuisiner.

le déplacement de date (13 octobre)

Nous devons regrétablement vous annoncer le déplacement de date de la démonstration du mercredi 13 octobre en conséquence des grèves des transports public qui commencent le 12 octobre.

La nouvelle date est le mercredi 20 octobre (mercredi suivant).

Programme au 13 octobre

gourmandise d'automne
Takikomi gohan (paella japonaise)


-Kinoko no takikomi gohan (riz au champignons)
-Sanma no shioyaki (Sanma "poisson de saison d'automne au Japon" grillé)
-mitonné de potiron au Yuzu
-soupe miso