La soirée spéciale Saké a eu lieu en invitant le patron du brasseur "Harushika" du Japon.
Les participants ont dégusté 4 differents types de saké "Harushika" avec 11 plats qui concordent bien avec les saké. Ils ont découvert le monde du saké; la fabrication, le goût et les histoires autour du saké, et en plus onze recettes qu'ils ont mangés.
Le patron a expliqué chaque saké.
On a dégusté 4 saké; tokimeki (junmai pettillant), Chokarakuchi (junmai), Junmai ginjo namazaké (junmai ginjo nama) et Nara no Yaezakura (junmai).
On a commencé avec le "tokimeki".
(les plats accompagnants ; Sandwich de senbei parfum algue et Gambas à la mayonnaise mêlé à la poire)
tokimekiChampagne pétillant de riz, obtenu par fermentation successive dans le même contenant. Les bulles harmonieuses sont orchestrées par la générosité de la levure de riz. Une côte de popularité qui monte en flèche. Un parfum frais comme le lychee et un parfum sucré comme la vanille. Différent des boissons pétillantes où le gaz a été injecté par la suite, les fines bulles qui sont nées de la levure marquent une légèreté et une simplicité en bouche. Là, vous sentirez se développer un goût juvénile et juteux tel que la pomme verte, la poire ou le raisin blanc.recetteSandwich de senbei parfum algue Ingrédients (pour 10 pièces)
20 pièces d’ usuyaki senbei (galette salée de riz fine), 20g d’ algue « iwanori » (pâte d’ algue),
20g de parmesan
1) Mélangez l’ algue et le parmesan.
2) Mettez la préparation entre deux feuilles de senbei.
Gambas à la mayonnaise mêlé à la poireIngrédients (pour 4 personnes)
8 gambas, 1 poire, katakuriko(fécule de pomme de terre)
〔sauce〕90g de mayonnaise, 30g de lait concentré
1) Décortiquez les gambas et massez-les avec du sel puis lavez et essuyez.
2) Salez et poivrez les gambas, et saupoudrez-les de katakuriko.
3) Coupez et ouvrez le ventre des gambas et mettez le mélange des ingrédients pour la sauce.
4) Poêlez les gambas préparés.
5) Mettez des tranches de poire sur l’ assiette, puis disposez les gambas.
6) C’ est encore meilleur avec de la poudre de yuzu ou de shichimi.
Le dérnière dégustation est Nara no Yaezakura.
Nara no Yaezakura De par la particularité de sa levure, il possède une acidité plus forte que les autres saké et associe un parfum fruité et une odeur enfummée. Une saveur sucrée provient du riz. Saké nouveau et unique en son genre.
Les plats accompagnats le Nara no Yaezakura ; Poireau au miso sur blinis, Maki aux haricots verts et au fromage, Sushi à l’ anguille et Sushi au maquereau « battera ».
recettesPoireau au miso sur blinisIngrédients (pour 15 pièces)
［blinis］5 c.à soupe de farine de sarrasin, 1 c.à soupe de farine de blé, un ½ oeuf, 30ml de lait,
30ml d’ eau, sel
［miso］5cm de poireau, 100g de miso, 40ml de saké bouilli, sucre de canne, shichimi
1) Emincez le poireau finement en fil, puis mettez-les dans l’ eau et essuyez-les.
2) Mélangez le saké, le sucre , le miso et le shichimi.
3) Faites les blinis (vous pouvez utiliser le blinis prêt à manger) , et disposez le miso et les poireaux.Maki aux haricots verts et au fromageIngrédients (pour 4 personnes)
150g de haricot vert, 2 feuille d’ algue, 4 tranches de fromage , bonite séchée râpée, wasabi,
1 c.à soupe de sauce de soja
1) Faites cuire les haricots verts et égouttez-les, puis marinez-les avec le wasabi et la sauce de soja.
2) Disposez le fromage, la bonite séchée râpée et les haricots verts sur la feuille d’ algue puis mouillez
un peu avec la sauce de soja aux extremités de la feuille d’ algue pour bien coller, et roulez-les.
3) Coupez-les en petits morceaux.Kioko organisera régulièrement les soirées spéciales saké. Ne manquez pas les informations !!!
