Rapport de la démonstration au 22 septembre "Soirée Saké"

La deuxième soirée saké de Kioko est consacrée au thème "le saké et le fromage".

Nous avons choisi les 5 différents types de saké "Junmai", et nous avons laissé la séléction du fromage à notre colaboratrice de "la fromagerie Hisada" . Puis, les participants ont dégusté les tapas au fromage préparé par notre professeur de cuisine japonaise.

-JUNMAI "Shichinin no samouraï (sept samouraï)"

-JUNMAI GINJO "Rashomon"

-JUNMAI NOJUN "Taka"

-JUNMAI YAMAHAI "Tengumai"

-JUNMAI MUROKA "Honshuichi"

-cabrion à la feuille Sakura (mûri et parfumé dans une feuille de cerisier)

-chèvre Wasabi

-leicestershire Red (vieux cheddar)

-old Amsterdam (vieux gouda)

-mimolettes 24 mois

-bleu d'Aubergne AOC

l'assiette de tapas froids

-salade de Tofu, de fromage à la crème et d'avocat à la japonaise

-mozzarella au Shiso

-gombo mariné à la japonaise

Et voici une recette, pour ceux qui n'ont pa pu assister à la soirée.

Salade de Tofu, de fromage à la crème et d'avocat à la japonaise

ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

1 avocat, 1/2 bloc de Tofu, Katsuobushi(copeaux de bonite séchée), feuille d'algue en lamelle, jus de Yuzu

Sauce (2 c. à soupe de Boursin, 1 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de sauce de soja claire "usukuchi", Wasabi, ciboulette hachée)

1, Mettez le Tofu dans le micro-ondes pendant 2 minutes, en l'enveloppant dans un essuie-tout pour égoutter, puis coupez-le en dés.

2, Coupez l'avocat en dés, et arrosez les de jus de Yuzu pour éviter le changement de couleur.

3, Mélangez le Tofu, l'avocat et la sauce, puis décorez d'algue, de ciboulette et de Katsuobushi.

Rapport de la démonstration au 8 septembre "Konnyaku"

C'était la première démonstration de la nouvelle série "connaissances des ingrédients japonais".
Pour cette fois, nous avions choisi le "Konnyaku".


Avant la démonstration, notre professeur a expliqué la nutrition, l'efficacité et comment cuisiner.



La deuxième partie, on a réalisé 3 plats au Konnyaku.

Le riz au Konnyaku (mélange de riz et de Konnyaku granulé),
le mitonné de Konnyaku avec Chikuwa, et le sauté de Shirataki.

Les participants ont essayé la coupe décorative de Konnyaku.
Faire un trou au milieu d'une tranche de Konnyaku et entortiller un côté dans l'autre.
C'est une technique pour bien assaisonner et de même pour la beauté de présentation.

On a dégusté le donburi de Shirataki sauté, et le mitonné de Konnyaku avec Chikuwa.

Programme au 22 septembre 2010

La Soirée du Saké de Kioko

Vous pourrez découvrir 5 différents types de saké ; le Junmai, le Junmai Ginjo, le Junmai Nojun, le Yamahaï, le Muroka.

Nous vous présenterons les fromages mûrit par la maîtresse japonaise du fromage, Mme Hisada. Parmis ses fromages, nous avons sélectionnés ceux qui s'accordent particulièrement bien avec le saké. De plus, notre professeur de cuisine, Terumi, vous donnera les recettes de petits plats pour le saké.

Vous pourrez déguster ces 5 saké avec des fromages et des petits plats japonais !

Le type "Muroka"
Honshuichi (Hiroshima)
Le "Muroka" signifie littéralement "non filtré", et il est une nouvelle méthode de fabrication de saké. Nous pouvons apprécier le propre goût de saké.

Le type "Yamahaï"
Tengumaï (Ishikawa)
Le "Yamahaï" est une méthode de cuvage utilisant le levain "shubo" additionné à l'acide lactique naturel, élevé à basse température. Cette technique demande un contrôle rigoureux des températures et beaucoup de temps, mais elle donne vie à un saké plus complexe et savoureux.

Le type "Junmai"
Shichinin no Samouraï -Les sept Samouraï- (Wakayama)
Le Junmai est élaboré sans ajouter l'alcool de brassage. Pour cela, on peut apprécier le goût du riz.

Le type "Junmai Ginjo"
Rashomon (Wakayama)
Le Ginjo est élaboré à partir de riz blanchi à moins de 60%, d'aspergillus oryzae (une bactérie), d'alcool de brassage et d'eau. La fermentation est lente (20 à 30 jours). Mais en cas de Junmai Ginjo, il n'y a pas d'ajout d'alcool de brassage comme le type Junmai. La particuralité du type Ginjo est son parfum appelé le "Ginjo-ka".

Le type "Junmai Nojun"
Taka (Yamaguchi)
Le "Nojun" est une expression spéciale en saké, qui exprime le goût profond et pur. La brasserie du Taka étant très attaché à la qualité du riz, le Taka est élaboré avec le riz "Yamadanishiki", appelé le roi du riz de brasserie. Ce riz est cultivé par la brasserie, et elle ne brasse que du Junmai.

Fromages
-Chèvre Wasabi
-Cabrion à la feuille Sakura
-Bleu d'Auvergne AOC
-Leicetershire Red
-Old Amsterdam
-Mimolettes 24 mois

Petits Plats
-Salade de tofu, fromage à la crème et avocat
-Mozzarella au Shiso
-Gombo mariné (au wasabi blanc et au fromage blanc)
-Aubergine et Mentaiko (oeuf de morue piquant) au fromage
-Fondue au miso blanc

*photos des fromages non contractuelles

programme au 8 septembre 2010

Connaissance des ingrédients de la cuisine japonaise 1

Le"Konnyaku" (konjac)

Kioko lance une nouvelle série de démonstration à partir de septembre, sur la "connaissance des ingrédients".

Pour la première séances : le Konnyaku.

Le Konnyaku et fabriqué à partir d'une sorte de taro "konnyaku imo", qui est un ingrédient unique au Japon.

Riche en fibre mais peu de calorie, il est donc populaire comme aliment diététique. De plus, il est efficace pour diminuer le taux de sucre et le taux de cholestérol dans le sang.

Il existe plusieurs formes, en brique noire ou blanche "ita konnyaku", en nouille noire "ito konnyaku", en nouille blanc "shirataki" ou en boulette "tama konnyaku"...etc.

ita konnyaku, shirataki et ito konnyaku, konnyaku imo

Nous réaliserons 3 plats de konnyaku,

-konnyaku no nimono (cuisson à la sauce soja de konnyaku et de chikuwa)

-konnyaku no itamemono (sauté de shirataki)

-konnyaku gohan (riz au konnyaku)

konnyaku no nimono , konnyaku no itamemono

Rapport de la démonstration au 23 juin "Okonomiyaki"

On a cuisiné l'Okonomiyaki et le Yakisoba.
D'abord, la démonstration par la professeur.



En suite à votre tour!!! Les participants ont réalisés leur propres Okonomiyaki par groupe.
Tout d'abord, mélanger la pâte et les ingrédients (choux, gingembre rouge, chikuwa et agedama).



Retourner la crêpe. C'est le spectacle !


Maintenant, c'est l'heure de la dégustation avec une bière Kirin !




Pour l'"Omiyage" on a offert aux participants la farine d'Okonomiyaki, la sauce pour Okonomiyaki et la mayonnaise japonaise.

rapport de la démonstration au 9 juin "gyoza"

On a réalisé 3 différents gyoza ; "yaki"( grillé) au porc, "mushi"(à la vapeur) au crevette , et "agé"( frit) au thon.

Chacun a fait ses gyoza à la main et au moule, et on a dégusté nos propre gyoza.

Après la démonstration, on a dégusté 3 sortes de gyoza et la fève de soja "édamamé" avec des bières japonaises; "owa" et "kirin".

"omiyage" pour emporter

-moule à gyoza

-sauce pour gyoza

-bière "owa"

rapport de la soirée spéciale Saké au 12 mai 2010

La soirée spéciale Saké a eu lieu en invitant le patron du brasseur "Harushika" du Japon.
Les participants ont dégusté 4 differents types de saké "Harushika" avec 11 plats qui concordent bien avec les saké. Ils ont découvert le monde du saké; la fabrication, le goût et les histoires autour du saké, et en plus onze recettes qu'ils ont mangés.


Le patron a expliqué chaque saké.


On a dégusté 4 saké; tokimeki (junmai pettillant), Chokarakuchi (junmai), Junmai ginjo namazaké (junmai ginjo nama) et Nara no Yaezakura (junmai).


On a commencé avec le "tokimeki".
(les plats accompagnants ; Sandwich de senbei parfum algue et Gambas à la mayonnaise mêlé à la poire)

tokimeki
Champagne pétillant de riz, obtenu par fermentation successive dans le même contenant. Les bulles harmonieuses sont orchestrées par la générosité de la levure de riz. Une côte de popularité qui monte en flèche. Un parfum frais comme le lychee et un parfum sucré comme la vanille. Différent des boissons pétillantes où le gaz a été injecté par la suite, les fines bulles qui sont nées de la levure marquent une légèreté et une simplicité en bouche. Là, vous sentirez se développer un goût juvénile et juteux tel que la pomme verte, la poire ou le raisin blanc.

recette
Sandwich de senbei parfum algue Ingrédients (pour 10 pièces)
20 pièces d’ usuyaki senbei (galette salée de riz fine), 20g d’ algue « iwanori » (pâte d’ algue),
20g de parmesan
1) Mélangez l’ algue et le parmesan.
2) Mettez la préparation entre deux feuilles de senbei.

Gambas à la mayonnaise mêlé à la poire
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 gambas, 1 poire, katakuriko(fécule de pomme de terre)
〔sauce〕90g de mayonnaise, 30g de lait concentré
1) Décortiquez les gambas et massez-les avec du sel puis lavez et essuyez.
2) Salez et poivrez les gambas, et saupoudrez-les de katakuriko.
3) Coupez et ouvrez le ventre des gambas et mettez le mélange des ingrédients pour la sauce.
4) Poêlez les gambas préparés.
5) Mettez des tranches de poire sur l’ assiette, puis disposez les gambas.
6) C’ est encore meilleur avec de la poudre de yuzu ou de shichimi.



Le dérnière dégustation est Nara no Yaezakura.

Nara no Yaezakura
De par la particularité de sa levure, il possède une acidité plus forte que les autres saké et associe un parfum fruité et une odeur enfummée. Une saveur sucrée provient du riz. Saké nouveau et unique en son genre.


Les plats accompagnats le Nara no Yaezakura ; Poireau au miso sur blinis, Maki aux haricots verts et au fromage, Sushi à l’ anguille et Sushi au maquereau « battera ».

recettes
Poireau au miso sur blinis
Ingrédients (pour 15 pièces)
［blinis］5 c.à soupe de farine de sarrasin, 1 c.à soupe de farine de blé, un ½ oeuf, 30ml de lait,
　　　　30ml d’ eau, sel
［miso］5cm de poireau, 100g de miso, 40ml de saké bouilli, sucre de canne, shichimi
1) Emincez le poireau finement en fil, puis mettez-les dans l’ eau et essuyez-les.
2) Mélangez le saké, le sucre , le miso et le shichimi.
3) Faites les blinis (vous pouvez utiliser le blinis prêt à manger) , et disposez le miso et les poireaux.

Maki aux haricots verts et au fromage
Ingrédients (pour 4 personnes)
150g de haricot vert, 2 feuille d’ algue, 4 tranches de fromage , bonite séchée râpée, wasabi,
1 c.à soupe de sauce de soja
1) Faites cuire les haricots verts et égouttez-les, puis marinez-les avec le wasabi et la sauce de soja.
2) Disposez le fromage, la bonite séchée râpée et les haricots verts sur la feuille d’ algue puis mouillez
un peu avec la sauce de soja aux extremités de la feuille d’ algue pour bien coller, et roulez-les.
3) Coupez-les en petits morceaux.

Kioko organisera régulièrement les soirées spéciales saké. Ne manquez pas les informations !!!