Rapport de la démonstration du 24 novembre "Goma"

La troisième séance sur le théme de "la connaissances des ingrédients japonais" était le Goma (sésame).
Le Goma est un aliment très nutritif, au vertus multiple d'antivieillissement, anti-cancérigène, embellisseur de peau, antistress, empêche la sclérose des artères...etc.

Pour une absorption efficace du sésame, on en prend 20g (une à deux cuillère à soupe) par jour, broyé.

La première partie de la soirée a été consacrée à une explication sur une description du sésame (nutrition, bienfaits, variétés, exemples de la façon sur la façon de le cuisiner...etc).

Et la deuxième partie était la démonstration. Notre professeur, Terumi, a réalisé 3 plats.

La salade de Soba à la sauce Goma, le gratin d'aubergine au sésame et au Miso et la boulette de sésame frite "Goma Dango".

Les participants ont essayés de faire la sauce au sésame pour salade. Ils ont broyé le sésame à l'aide d'un broyeur qui permet de broyer très facilement et rapidement.
broyeur de sésame (3.35€)

Voici une recette très simple et populaire pour les lecteurs de ce blog.

≪Le Goma-Aë≫

100g de haricot vert ou branches d'épinards.

2 c. à soupe de sésame blanc broyé.

1c. à soupe de sucre.

1c. à soupe de sauce de soja.

1) Cuire le haricot vert ou l'épinard dans l'eau chaude. (nous conseillons la cuisson croquante "al dente") Puis égoutter.

2) Dans un saladier, mélanger le tout.

*Le Goma-Aë est bien en apéritif, en accompagnement pour le saké, en petit plat pour Bento...

De plus, Kioko vous propose aussi des produits au sésame déjà préparés.

Vinaigrette au sésame (pour salade)

QP Fukairi Goma Dressing (deep roasted sésame) 4.9€ / 170ml

Nisshin Maroyaka Goma Fumi (réduit à 1/3 de matière grasse) 3.9€ / 200ml

Nisshin Kingoma (sésame or, broyé, allégée de 20% de matière grasse) 6.15€ / 200ml

Fundokin Goma Dressing (sauce de sésame broyé) 7.1€ / 270ml

Riken Wafu Goma (sauce de soja assaisonnée au sésame, sans huile) 4.2€ / 190ml

Assaisonnement pour Goma aë

Daisho Goma-Aë 1.9€ / 22g (pour 3-4 personnes)

*mélanger une sachet de Goma-Aë avec 250g de branche d'épinard cuite)

Sauce au sésame "Gomadaré" (pour Shabushabu, salade, nouilles froides "udon" ou "soba")

Mizkan Goma-Shabu 5.6€ / 150ml

Préparation pour flan au sésame noir "Kurogoma pudding"
House Kurogoma Pudding 2.95€

sésame blanc en poudre (broyé)

programme du 22 décembre 2010 "tapas japonais pour Noël"

TAPAS JAPONAIS

Idée de recette d'appéritif pour Noël

*photo non contractuelle.

la carte
-Temari-sushi (bouchée de sushi au Yuzu)
-Petit Onigiri en forme de petit oiseau
-Potage à la japonaise
-Mille-feuille au saumon et au radis blanc
-Bouchée de friture

dégustation avec des cocktails au Saké et au Shochu.

Soirée Saké 3 de Kioko "Le Saké Nouveau 2010"

Les nouveaux Saké 2010, tout juste apparus au Japon, sont importés directement par avion et viennent d'arriver.

Pour cette soirée, nous allons vous faire goûter à 5 produits:

1, Le Saké nouveau de la brasserie SHIRATAKI et ICHINOKURA

Les Saké nouveaux qui apparaissent sur le marché vers fin novembre, sont un produit saisonnier, uniquement appréciable en ce moment.

Shirataki Shinmai Shinshu no Jozen Mizunogotoshi

Classification -Junmai Ginjo-

Brasserie Shirataki (fondée en 1855 à Niigata)

Ichinokura Tokubetsu Junmai Genshu Shiboritate

Classification -Tokubetsu Junmai Genshu-

Brasserie Ichinokura (fondée en 1973 à Miyagi)

2, Du AMAZAKE, un saké obtenu par le même Koji (levain de riz étuvé et de champignons koji)

L'Amazaké, à son origine, était une boisson froide consommée en été. Aujourd'hui, elle est plus communément consommée chaude en hiver. Il arrive que pour le nouvel an, les temple Bouhdique et Shintô distribuent gratuitement du Amazaké à leur visiteurs.

3, Un dessert avec du Amazaké.

Bavarois à l'Amazaké

4, Un plat cuisiné utilisant du Saké-Kasu (bloc de lie de Saké) : ingrédient obtenu lors de la fabrication du Saké.

Le Saké-Kasu, lui, est en vente juste après les Saké nouveaux. Les bouillons de Saké-Kasu représentent l'un des principales gourmandises de l'hiver.

Kasujiru (soupe au lie de Saké)

5, Des petits plats pour le Saké.

Venez participer à la 3ème soirée de Kioko consacrée au Saké. Vous aurez l'occasion de ressentir, à travers le Saké, l'arrivée de l'hiver japonais dans votre propre bouche avec les Saké nouveaux 2010, l'Amazaké et le Saké-Kasu.

Rapport de la démonstration du 10 novembre "Nabé"

Nous avons présenté, ce soir, le Nabé : fondue japonaise, idéale pour s'amuser en famille ou avec des amis, et aussi idéale en cette saison froide pour se réchauffer de l'intérieur du corps. Vous pouvez choisir pour les ingrédients, de la viande ou du poisson, tout ce qui constitue un jus pour le bouillon, avec toute sorte de légumes et des champignons.

Nous avons présenté la recettes de boulette de poulet dans un bouillon de Dashi à l'algue, mais il y a aussi au magasin des bouillons divers et variés de Nabé prêt à réchauffer. Dans ces bouillons, nous introduisons du poulet, du boeuf, du saumon, ou de la morue en tranche, avec des légumes tels que du choux, du poireau, des carottes, ou des épinards, puis des champignons tels que Enoki, Shiitake, Shimeji, et enfin du Tofu.

les soupes pour "Nabé" vendus au magasin
"Mizudaki" bouillon à base de poulet

"Curry Nabé" bouillon à base de curry

"Tchanko Shoyu" bouillon à base de sauce de soja, poulet.

*Tchanko / on appelle des plats préparés pour des batteurs de Sumo "Tchanko".

*les recettes des Nabé avec ces bouillons distribuées au magasin !!!

Si vous n'avez pas de soupe, vous pouvez la préparer avec des algues Konbu. Faite les bouillir pour les infuser, et enlever les avant de plonger tous les autres ingrédients. Dégustez les avec de la sauce Goma-Daré ou Ponzu!

Kombu

Pendant la dégustation, nous avons servi deux Saké. Un Nishino Seki et un Kamo Izumi. Ces deux Saké sont trés bon avec le bouillon chaud du Nabé.

Retrouvez tous nos produits en vente au magasin. http://www.kioko.fr/

Kamoizumi Shusen Junmai Ginjo

Nishinoseki Junmai

Nous espérons que chacun des groupes de 4 à 5 personnes ont pu goûter au plaisir convivial de se retrouver autour d'un Nabé.

Rapport de la démonstration du 27 octobre "Tofu"

Ce jour-la, le thème était consacré au "Tofu". Il s'agissait de la séance du mois pour la série "connaissances sur les ingrédients japonais".

Après l'explication sur la nutrition et les bienfaits du Tofu, on a montré trois recettes utilisant du Tofu ; Le Shira-Aé (salade à la crème de Tofu), les Croquette de Tofu, et le Steak de Tofu. Pendant la démonstration, les participants ont essayé de faire des croquettes de Tofu.

Voici le plat de dégustation.

Et voici une recette, pour ceux qui n'ont pas pu assister à la démonstration.

Le STEAK de TOFU

ingrédient (pour 4-5 personnes)

1 brique de Kinu-Dofu (Tofu Ferme), un peu de Katakuriko (fécule de pomme de terre), un peu de gingembre râpé, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de Dashinomoto (base de bouillon), sauce pour salade "Kurozu Tamanegi Dressing", et un sachet de Katsuo bushi (copeaux de bonite séchée).

1) Enrobez le Tofu de papier essuie-tout, et cuire 2 min au micro-ondes. Appuyez légèrement pour absorber l'eau.

2)Coupez le Tofu en 6 ou 8 morceaux et saupoudrez le de Katakuriko. Cuisez les Tofu sur une poêle huilée et parfumée avec un peu d'ail, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Enfin, arrosez de sauce pour salade "Kurozu Tamanegi Dressing" avec du Dashinomoto.

3)Servez sur une assiette et parsemez de poivre noir, de gingembre, et de Katsuobushi.

Kinu-tofu (3.2€) Katakuriko (2.3€)

Kurozu Tamanegi Dressing (vinaigrette au vinaigre de riz noir et à l'oignon / 14.05€)

Dashinomoto (2.3€)

*On a offert des variétés de Tofu en exclussivité chez Kioko, le Tofu au curry et le Gomoku Satsuma Agé (pâte de tofu frite aux légumes) à tous les participants.

Tofu au curry(3.0 €) Gomoku Satsuma Agé (3.9€)

Programme au 24 novembre 2010

GOMA (sésame)

Démonstration et dégustation des plats cuisinés utilisants du sésame.

-Nouille et Salade à la sauce sésame

-Gratin d'aubergine au sésame

-Goma Dango (boulette de Mochi au sésame)