Rapport de la démonstration au 22 septembre "Soirée Saké"

La deuxième soirée saké de Kioko est consacrée au thème "le saké et le fromage".

Nous avons choisi les 5 différents types de saké "Junmai", et nous avons laissé la séléction du fromage à notre colaboratrice de "la fromagerie Hisada" . Puis, les participants ont dégusté les tapas au fromage préparé par notre professeur de cuisine japonaise.

-JUNMAI "Shichinin no samouraï (sept samouraï)"

-JUNMAI GINJO "Rashomon"

-JUNMAI NOJUN "Taka"

-JUNMAI YAMAHAI "Tengumai"

-JUNMAI MUROKA "Honshuichi"

-cabrion à la feuille Sakura (mûri et parfumé dans une feuille de cerisier)

-chèvre Wasabi

-leicestershire Red (vieux cheddar)

-old Amsterdam (vieux gouda)

-mimolettes 24 mois

-bleu d'Aubergne AOC

l'assiette de tapas froids

-salade de Tofu, de fromage à la crème et d'avocat à la japonaise

-mozzarella au Shiso

-gombo mariné à la japonaise

Et voici une recette, pour ceux qui n'ont pa pu assister à la soirée.

Salade de Tofu, de fromage à la crème et d'avocat à la japonaise

ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

1 avocat, 1/2 bloc de Tofu, Katsuobushi(copeaux de bonite séchée), feuille d'algue en lamelle, jus de Yuzu

Sauce (2 c. à soupe de Boursin, 1 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de sauce de soja claire "usukuchi", Wasabi, ciboulette hachée)

1, Mettez le Tofu dans le micro-ondes pendant 2 minutes, en l'enveloppant dans un essuie-tout pour égoutter, puis coupez-le en dés.

2, Coupez l'avocat en dés, et arrosez les de jus de Yuzu pour éviter le changement de couleur.

3, Mélangez le Tofu, l'avocat et la sauce, puis décorez d'algue, de ciboulette et de Katsuobushi.

Rapport de la démonstration au 8 septembre "Konnyaku"

C'était la première démonstration de la nouvelle série "connaissances des ingrédients japonais".
Pour cette fois, nous avions choisi le "Konnyaku".


Avant la démonstration, notre professeur a expliqué la nutrition, l'efficacité et comment cuisiner.



La deuxième partie, on a réalisé 3 plats au Konnyaku.

Le riz au Konnyaku (mélange de riz et de Konnyaku granulé),
le mitonné de Konnyaku avec Chikuwa, et le sauté de Shirataki.

Les participants ont essayé la coupe décorative de Konnyaku.
Faire un trou au milieu d'une tranche de Konnyaku et entortiller un côté dans l'autre.
C'est une technique pour bien assaisonner et de même pour la beauté de présentation.

On a dégusté le donburi de Shirataki sauté, et le mitonné de Konnyaku avec Chikuwa.

Programme au 22 septembre 2010

La Soirée du Saké de Kioko

Vous pourrez découvrir 5 différents types de saké ; le Junmai, le Junmai Ginjo, le Junmai Nojun, le Yamahaï, le Muroka.

Nous vous présenterons les fromages mûrit par la maîtresse japonaise du fromage, Mme Hisada. Parmis ses fromages, nous avons sélectionnés ceux qui s'accordent particulièrement bien avec le saké. De plus, notre professeur de cuisine, Terumi, vous donnera les recettes de petits plats pour le saké.

Vous pourrez déguster ces 5 saké avec des fromages et des petits plats japonais !

Le type "Muroka"
Honshuichi (Hiroshima)
Le "Muroka" signifie littéralement "non filtré", et il est une nouvelle méthode de fabrication de saké. Nous pouvons apprécier le propre goût de saké.

Le type "Yamahaï"
Tengumaï (Ishikawa)
Le "Yamahaï" est une méthode de cuvage utilisant le levain "shubo" additionné à l'acide lactique naturel, élevé à basse température. Cette technique demande un contrôle rigoureux des températures et beaucoup de temps, mais elle donne vie à un saké plus complexe et savoureux.

Le type "Junmai"
Shichinin no Samouraï -Les sept Samouraï- (Wakayama)
Le Junmai est élaboré sans ajouter l'alcool de brassage. Pour cela, on peut apprécier le goût du riz.

Le type "Junmai Ginjo"
Rashomon (Wakayama)
Le Ginjo est élaboré à partir de riz blanchi à moins de 60%, d'aspergillus oryzae (une bactérie), d'alcool de brassage et d'eau. La fermentation est lente (20 à 30 jours). Mais en cas de Junmai Ginjo, il n'y a pas d'ajout d'alcool de brassage comme le type Junmai. La particuralité du type Ginjo est son parfum appelé le "Ginjo-ka".

Le type "Junmai Nojun"
Taka (Yamaguchi)
Le "Nojun" est une expression spéciale en saké, qui exprime le goût profond et pur. La brasserie du Taka étant très attaché à la qualité du riz, le Taka est élaboré avec le riz "Yamadanishiki", appelé le roi du riz de brasserie. Ce riz est cultivé par la brasserie, et elle ne brasse que du Junmai.

Fromages
-Chèvre Wasabi
-Cabrion à la feuille Sakura
-Bleu d'Auvergne AOC
-Leicetershire Red
-Old Amsterdam
-Mimolettes 24 mois

Petits Plats
-Salade de tofu, fromage à la crème et avocat
-Mozzarella au Shiso
-Gombo mariné (au wasabi blanc et au fromage blanc)
-Aubergine et Mentaiko (oeuf de morue piquant) au fromage
-Fondue au miso blanc

*photos des fromages non contractuelles

programme au 8 septembre 2010

Connaissance des ingrédients de la cuisine japonaise 1

Le"Konnyaku" (konjac)

Kioko lance une nouvelle série de démonstration à partir de septembre, sur la "connaissance des ingrédients".

Pour la première séances : le Konnyaku.

Le Konnyaku et fabriqué à partir d'une sorte de taro "konnyaku imo", qui est un ingrédient unique au Japon.

Riche en fibre mais peu de calorie, il est donc populaire comme aliment diététique. De plus, il est efficace pour diminuer le taux de sucre et le taux de cholestérol dans le sang.

Il existe plusieurs formes, en brique noire ou blanche "ita konnyaku", en nouille noire "ito konnyaku", en nouille blanc "shirataki" ou en boulette "tama konnyaku"...etc.

ita konnyaku, shirataki et ito konnyaku, konnyaku imo

Nous réaliserons 3 plats de konnyaku,

-konnyaku no nimono (cuisson à la sauce soja de konnyaku et de chikuwa)

-konnyaku no itamemono (sauté de shirataki)

-konnyaku gohan (riz au konnyaku)

konnyaku no nimono , konnyaku no itamemono

Rapport de la démonstration au 23 juin "Okonomiyaki"

On a cuisiné l'Okonomiyaki et le Yakisoba.
D'abord, la démonstration par la professeur.



En suite à votre tour!!! Les participants ont réalisés leur propres Okonomiyaki par groupe.
Tout d'abord, mélanger la pâte et les ingrédients (choux, gingembre rouge, chikuwa et agedama).



Retourner la crêpe. C'est le spectacle !


Maintenant, c'est l'heure de la dégustation avec une bière Kirin !




Pour l'"Omiyage" on a offert aux participants la farine d'Okonomiyaki, la sauce pour Okonomiyaki et la mayonnaise japonaise.

rapport de la démonstration au 9 juin "gyoza"

On a réalisé 3 différents gyoza ; "yaki"( grillé) au porc, "mushi"(à la vapeur) au crevette , et "agé"( frit) au thon.

Chacun a fait ses gyoza à la main et au moule, et on a dégusté nos propre gyoza.

Après la démonstration, on a dégusté 3 sortes de gyoza et la fève de soja "édamamé" avec des bières japonaises; "owa" et "kirin".

"omiyage" pour emporter

-moule à gyoza

-sauce pour gyoza

-bière "owa"