Rapport de la démonstration du 20 octobre "Takikomi gohan"

Ce soir, nous avons choisit un plat représentatif des gourmandises d'automne avec des champignons, du poisson "Sanma" et du potiron.

Nous avons réalisés 4 plats; le Takikomi gohan (riz aux champignons), le Sanma grillé, le mitonée de potiron au Yuzu et la soupe de Miso aux coquillages.

Notre professeur Terumi a présenté les recettes avec des petites astuces bonnes à savoir.

A la cuisson des légumes comme le potiron ou le navet, nous faisons le "Mentori" avant de les cuire.

C'est une technique qui consiste à tailler les coins de chaque morceaux pour éviter qu'ils ne se brisent pendant la cuisson.
Les participants ont essayé le "Mentori".

Le radis blanc râpé, nottement pour l'accompagnement du poisson "Sanma", est indispensable pour les Japonais. Mais attention, nous utilisons une râpe différente que celle française.
Les participants ont participé pour râper le radis, et ont reçus chacun une râpe en cadeaux.

Voici le plat de dégustation.

Programme au 27 octobre

connaissance sur les ingrédients de la cuisine japonaise 2

Le Tofu

Présentation de cet aliment, démonstration de cuisine et dégustation

C'est la deuxième scéance de la série des connaissances des ingrédients japonais.

Le tofu est fabriquéà partir du soja, et il est connu comme un aliment riche en protéine végétale et de basse calorie.

Voici sa nutrition et son efficacité

-protéine/acide linoleic
efficace sur la pression artérielle, le cholestérole, et la sclérose artérielle.

-lécithine

empêche l'accumulation du cholestérole et du gras

-lécithine / choline

améliore la mémoire, efficace contre le vieillissement du cerveau.

-saponin

permet de maîtriser l'oxygénation, efficace contre la maladie de l'adulte et le vieillissement du corp.

-isoflavones

efficace contre l'ostéoporose, le cancer du sein, et la sclérose artérielle.

Nous réaliserons 3 plats de Tofu différents à cuisiner.

le déplacement de date (13 octobre)

Nous devons regrétablement vous annoncer le déplacement de date de la démonstration du mercredi 13 octobre en conséquence des grèves des transports public qui commencent le 12 octobre.

La nouvelle date est le mercredi 20 octobre (mercredi suivant).

Programme au 13 octobre

gourmandise d'automne
Takikomi gohan (paella japonaise)


-Kinoko no takikomi gohan (riz au champignons)
-Sanma no shioyaki (Sanma "poisson de saison d'automne au Japon" grillé)
-mitonné de potiron au Yuzu
-soupe miso

Rapport de la démonstration au 22 septembre "Soirée Saké"

La deuxième soirée saké de Kioko est consacrée au thème "le saké et le fromage".

Nous avons choisi les 5 différents types de saké "Junmai", et nous avons laissé la séléction du fromage à notre colaboratrice de "la fromagerie Hisada" . Puis, les participants ont dégusté les tapas au fromage préparé par notre professeur de cuisine japonaise.

-JUNMAI "Shichinin no samouraï (sept samouraï)"

-JUNMAI GINJO "Rashomon"

-JUNMAI NOJUN "Taka"

-JUNMAI YAMAHAI "Tengumai"

-JUNMAI MUROKA "Honshuichi"

-cabrion à la feuille Sakura (mûri et parfumé dans une feuille de cerisier)

-chèvre Wasabi

-leicestershire Red (vieux cheddar)

-old Amsterdam (vieux gouda)

-mimolettes 24 mois

-bleu d'Aubergne AOC

l'assiette de tapas froids

-salade de Tofu, de fromage à la crème et d'avocat à la japonaise

-mozzarella au Shiso

-gombo mariné à la japonaise

Et voici une recette, pour ceux qui n'ont pa pu assister à la soirée.

Salade de Tofu, de fromage à la crème et d'avocat à la japonaise

ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

1 avocat, 1/2 bloc de Tofu, Katsuobushi(copeaux de bonite séchée), feuille d'algue en lamelle, jus de Yuzu

Sauce (2 c. à soupe de Boursin, 1 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de sauce de soja claire "usukuchi", Wasabi, ciboulette hachée)

1, Mettez le Tofu dans le micro-ondes pendant 2 minutes, en l'enveloppant dans un essuie-tout pour égoutter, puis coupez-le en dés.

2, Coupez l'avocat en dés, et arrosez les de jus de Yuzu pour éviter le changement de couleur.

3, Mélangez le Tofu, l'avocat et la sauce, puis décorez d'algue, de ciboulette et de Katsuobushi.

Rapport de la démonstration au 8 septembre "Konnyaku"

C'était la première démonstration de la nouvelle série "connaissances des ingrédients japonais".
Pour cette fois, nous avions choisi le "Konnyaku".


Avant la démonstration, notre professeur a expliqué la nutrition, l'efficacité et comment cuisiner.



La deuxième partie, on a réalisé 3 plats au Konnyaku.

Le riz au Konnyaku (mélange de riz et de Konnyaku granulé),
le mitonné de Konnyaku avec Chikuwa, et le sauté de Shirataki.

Les participants ont essayé la coupe décorative de Konnyaku.
Faire un trou au milieu d'une tranche de Konnyaku et entortiller un côté dans l'autre.
C'est une technique pour bien assaisonner et de même pour la beauté de présentation.

On a dégusté le donburi de Shirataki sauté, et le mitonné de Konnyaku avec Chikuwa.

Programme au 22 septembre 2010

La Soirée du Saké de Kioko

Vous pourrez découvrir 5 différents types de saké ; le Junmai, le Junmai Ginjo, le Junmai Nojun, le Yamahaï, le Muroka.

Nous vous présenterons les fromages mûrit par la maîtresse japonaise du fromage, Mme Hisada. Parmis ses fromages, nous avons sélectionnés ceux qui s'accordent particulièrement bien avec le saké. De plus, notre professeur de cuisine, Terumi, vous donnera les recettes de petits plats pour le saké.

Vous pourrez déguster ces 5 saké avec des fromages et des petits plats japonais !

Le type "Muroka"
Honshuichi (Hiroshima)
Le "Muroka" signifie littéralement "non filtré", et il est une nouvelle méthode de fabrication de saké. Nous pouvons apprécier le propre goût de saké.

Le type "Yamahaï"
Tengumaï (Ishikawa)
Le "Yamahaï" est une méthode de cuvage utilisant le levain "shubo" additionné à l'acide lactique naturel, élevé à basse température. Cette technique demande un contrôle rigoureux des températures et beaucoup de temps, mais elle donne vie à un saké plus complexe et savoureux.

Le type "Junmai"
Shichinin no Samouraï -Les sept Samouraï- (Wakayama)
Le Junmai est élaboré sans ajouter l'alcool de brassage. Pour cela, on peut apprécier le goût du riz.

Le type "Junmai Ginjo"
Rashomon (Wakayama)
Le Ginjo est élaboré à partir de riz blanchi à moins de 60%, d'aspergillus oryzae (une bactérie), d'alcool de brassage et d'eau. La fermentation est lente (20 à 30 jours). Mais en cas de Junmai Ginjo, il n'y a pas d'ajout d'alcool de brassage comme le type Junmai. La particuralité du type Ginjo est son parfum appelé le "Ginjo-ka".

Le type "Junmai Nojun"
Taka (Yamaguchi)
Le "Nojun" est une expression spéciale en saké, qui exprime le goût profond et pur. La brasserie du Taka étant très attaché à la qualité du riz, le Taka est élaboré avec le riz "Yamadanishiki", appelé le roi du riz de brasserie. Ce riz est cultivé par la brasserie, et elle ne brasse que du Junmai.

Fromages
-Chèvre Wasabi
-Cabrion à la feuille Sakura
-Bleu d'Auvergne AOC
-Leicetershire Red
-Old Amsterdam
-Mimolettes 24 mois

Petits Plats
-Salade de tofu, fromage à la crème et avocat
-Mozzarella au Shiso
-Gombo mariné (au wasabi blanc et au fromage blanc)
-Aubergine et Mentaiko (oeuf de morue piquant) au fromage
-Fondue au miso blanc

*photos des fromages non contractuelles