Programme du 9 février "légume-racine"

Connaissances sur les ingrédients japonais

"LEGUME-RACINE"
Igname, Salsifis, Taro, Racine de lotus, Navet...

Les japonais se nourrissent beaucoup de légumes-racine en hiver car ils réchauffent le corps.
Mais bien sur, on les mange toute l'année pour profiter de ses riches nutritions.

Cette fois-ci, après une explication sur la nutrition et les bienfaits des légumes-racines,
notre professeur Terumi vous présentera 3 recettes de légume-racine.

-Poêlée d'igname et de champignons au beurre et à la sauce soja
-Rouleau de tranches de bœuf aux salsifis
-Soupe de légumes-racine à l'aile de poulet

Rapport du 26 janvier 2011 "Miso"

La première séance de "connaissances sur les ingrédients japonais" de 2011,
était dédié au "Miso".

Le Miso, présenté sous forme de pâte, est utilisé non seulement pour la soupe de Miso appelée "Miso shiru", mais aussi pour un grand nombre de plat cuisiné.

Notre professeur, Terumi a présenté 3 plats; radis blanc au Miso blanc parfumé au Yuzu, Grillé de porc mariné au Miso et soupe de Miso rouge "Akadashi" aux coque.


Voici la recette populaire de la soupe Miso.

Pour les ingrédients, vous pouvez introduire n'importe quel légume (pomme de terre, oignon, radis blanc, carotte, chou, navet, aubergine, courgette, poireau, épinard...etc), et bien sur du tofu, abura-agé (tofu frit), algue "wakame", konjac, champignons, coquillages, ou fine tranche de porc...etc.

pour 4 personnes
800ml d'eau
10g de Hondashi (certaine pâte de Miso contiennent déjà du Hondashi)
60g de pâte de Miso
et vos ingrédients préférés

1)Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le Dashi.

2)Y introduire les légumes, le konjac, les champignon, les coquillages ou le porc.

3)Une fois les ingrédients cuits, ajouter la pâte de Miso et bien diluer.

*attention : ne pas trop cuire pour éviter de réduire l'arôme du Miso. La soupe ne doit pas subir l'ébullition lorsque la pâte de Miso a été diluée.

*Si vous mettez du tofu, de l'Abura-age ou du Wakame (vous pouvez les plonger directement dans la soupe sans faire revenir dans l'eau.), ce n'est pas la peine de cuire longtemps.
Porter à ébullition, et couper le feu, c'est prêt.


Comment choisir le Miso?
Voici quelques produits disponibles chez Kioko

"Kome-miso"(Miso au riz) (Miso le plus populaire) -ingrédients / graines de soja, champignon Koji, riz, sel, levure, eau


Marukome Ryotei no Aji (Shinshu-miso / fabriqué dans la région Shinshu)
kome-miso, miso-rouge, avec dashi, goût légèrement salé


Shinshuichi Mikochan (Shinshu-miso / fabriqué dans la région Shinshu)
Kome-miso, Miso blanc, goût doux


Shinshuichi Ichiryugonomi (Shinshu-miso / fabriqué dans la région Shinshu)
Kome-miso, Miso rouge, un peu granuleux, goût un peu salé, Biologique.

Yamagen Ettyu Miso (Ettyu-miso / fabriqué dans la région Toyama)
Kome-miso, Miso blanc, goût doux, granuleux


"Mame-miso"(Miso fabriqué seulement par des graines de soja) -ingrédients / graines de soja, champignon Koji, sel, eau
Morita Akadashi Miso (Hattyo-miso / fabriqué dans la région Nagoya)
mélange de Mame-miso et Kome-miso, Miso rouge, goût très fort et salé

Rapport du 12 janvier 2011 "Mochi"

Le Mochi est un aliment indispensable pour fêter le nouvel an au Japon.

Lors de la démonstration, on a présenté une recette authentique du nouvel an : le "Ozoni", suivit d'une recette à l'occidentale avec du fromage et du bacon, et enfin un dessert avec le Mochi.

Pour la soupe "Ozoni", les participants ont découpés le Kamaboko (pâte de poisson) en forme de représentation de signe de bonheur.

Voici la dégustation !

Ci dessous, la recette de dessert que l'on a présentée.

Le Mochi au sucre noir et à la noix

(pour 4 personnes)

4 mochi rond, 2c. à soupe de sucre noir "Yanbaruto", 3 c. à soupe de noix haché, un peu de sel, un peu de cannelle, 2c. à soupe de beurre

1) Dans une boîte résistante à la chaleur ou sur une assiette, disposer le Mochi, puis verser un peu d'eau chaude. Chauffer au micro-ondes en couvrant avec un film étirable pendant environs 30 secondes à 1 minute à 750w (jusqu'à ce que le Mochi soit mi-cuit). *Attention à ne pas trop cuire le Mochi, sinon il se déforme lors de la cuisson à la poêle.

2) Lorsque le Mochi est ramoli, saupoudrer-le abondamment d'un mélange de sucre noir, de noix haché et de cannelle.

3) Sur une poêle chauffée, faire fondre une noisette de beurre, poêler le Mochi à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé.

Mochi rond "Ecgugi Maru Mochi"

Yanbaruto (sucre noir d'Okinawa)

Rapport du 22 décembre "Tapas Japonais"

La dernière démonstration en 2010, était consacrée aux "Tapas japonais".

5 bonnes idées pour un apéritif de Noël ou le Réveillon.

Nous avons présentés 5 recettes en profitant d'ustensiles pratiques du Japon.

Par exemple, ci-dessous le moule à Onigiri en forme d'oiseau, ou le moule à Gyoza.

Et de même pour les assaisonnements préparés ; le vinaigre "Tosazu", et "Sushizu", puis la sauce pour nouille "Mentsuyu".

Voici l'assiette de dégustation, de gauche à droite ; radis blanc mariné au Tosazu et saumon fumé, bouchée d'Onigiri en forme d'oiseau (à l'oeuf et au jambon), bouchée de Gyoza frit, petit Onigiri au Tempura de crevette "Tenmusu", Temari-sushi au saumon et Shiso.

moule à Onigiri en forme d'oiseau 3.25€

moule à Gyoza 3.30€

Tosazu "Otematorasezu" vinaigre assaisonné 10.95€

Sushizu "Sushimeshizu" vinaigre assaisonné pour Sushi 12.3€

Nous avons aussi présenté un cocktail japonais à base de Shochu (alcool distillé).

Shochu d'orge "Ichibanfuda" 17€

Soda pour cocktail "Cacktail taste" salty dog / cassis ＆orange 2.05€/canette

programme du 26 janvier 2011

Connaissances sur les ingrédients japonais

Le MISO

Le Miso est un aliment férmenté du soja.

Il est connu comme ingrédients de la soupe "Miso-shiru" qui est un des plats indispensables pour les Japonais.

Il est très nutritif et efficace contre la prévention du cancer.

Nous vous présenterons les variétés de type de Miso, leurs fabrications, leurs différenciations, les bienfaits de la nutrition et bien sur, la façon de les cuisiner.

Nous ferons la démonstration de 3 recettes utilisant des Miso différents; le Kome-Miso, le Saikyo-shiro Miso et le Mame-Miso.

-Furofuki Daikon
(radis blanc à la sauce Miso au Yuzu)

*pour la photo, nous utilisons du Miso rouge, mais pour la démonstration nous utiliseront du Miso-blanc)

-Buta Misozuké

(Grillé de porc, mariné au Miso)

-Kai no Akadash

(Soupe au Miso rouge "Akadashi" aux coquillages)

Programme du 12 janvier 2011 Le "Mochi"

Le "Mochi" est une pâte de riz gluant présenté en forme de brique. C'est une ingrédient typique du Nouvel An.

-Soupe au Mochi "Ozoni" à la façon de Kyoto avec du "Shiromiso"(Miso blanc).
Nous faisons la démonstration de découpage du Kamaboko en forme de signe de bonheur, en plusieurs formes de présentation

　　

-Mochi au fromage et au Shiso

-Mochi au sucre noir et au noix

Rapport de la démonstration du 8 décembre "Soirée Saké Nouveau"

Le Saké Nouveau 2010 est arrivé !!!

Le saké nouveau, comme le beaujolais nouveau, est un produit de saison.

Depuis fin novembre jusqu'à février, c'est la saison du Saké Nouveau, nommé "Shinshu".

Kioko vous propose 4 Saké Nouveaux.

Le premier arrivage était en fin de novembre, des saké de la brasserie"Ichinokura" et "Shirataki"sont arrivés,

et le deuxième sera à la fin décembre, "Aramasa" et "Ohyama".

Dans cette soirée, on a expliqué les quatre saison de Saké: en hiver le Saké nouveau, en été le Namazaké (saké frais) et en automne le Hiyaoroshi (saké mûri).

La différence est le nombre de pasteurisation et le délai de conservation.

En invité spéciale, on a invité le patron de Ichinokura, et les participants ont eu l'occasion de lui poser directement des questions.

Pour la dégustation, on a proposé 2 Saké Nouveaux "Ichinokura" et "Shirataki", puis le Amazaké de "Ichinokura".

On a dégusté même un plat avec du Sakékasu (lie de Saké) "Kasujiru", et trois plats qui accompagnent bien le Saké. Enfin, en dessert, un bavarois à l'Amazaké de "Ichinokura".

Kasujiru

de droite à gauche; salade de radis blanc séché, poulet grillé à la cacahouète, chips de Gobo

bavarois à l'Amazaké

Voici, la recette du bavarois à l'Amazaké. Légèrement parfumé de saké, mais sans alcool, le bavarois est légèrement sucré et très frais.

(pour 6 personnes)2 sachets de Amazaké de "Ichinokura", 200ml de lait, 10g de gélatine, 50g de sucre, et 1 jaune d'oeuf

1) Tremper la gélatine dans l'eau et égoutter.

2) Chauffer le lait, y ajouter la gélatine et le sucre puis mélanger et laisser refroidir un peu.

3) Dans un saladier, passer au presse-purée (ou à la passoire) un jaune d'oeuf, puis mélanger avec l'Amazaké et la préparation de lait + gélatine + sucre.

4) Verser dans un moules et refroidir au réfrigérateur.