Rapport du 23 février "Ramen et Chuka-don"

Le Ramen et Le Chuka-don ne sont pas des plats traditionnels, mais sont très largement populaires au Japon. Il s'agit de plats familiaux quotidien, d'origine chinoise, qui ont été petit à petit adaptés au goût des japonais.

Les Japonais ne font pas de Ramen à la maison, mais nous avons présenté une recette très facile à faire à la maison.

Le Chuka-Don, qui signifie « préparation chinoise servi sur du riz », est un plat inventé au Japon. Cette invention reprend un plat chinois qui s’appelle le Happosai : mélange de légumes variés, de fruits de mer et de champignons, sautés et assaisonnés dans une sauce épaisse.

Le Chuka-Don est cette « préparation chinoise » que les japonais ont servi sur du riz, dans un grand récipient.

Dans la cuisine japonaise ou chinoise, on utilise souvent du Katakuriko (fècule de pomme de terre) pour lier la sauce. Dans la démonstration, des participants ont testé cet épaississant.

Sinon, vous pouvez préparer très simplement un Chuka-Don avec des plats préparer à réchauffer. Kioko vous propose 3 variétés de préparation du Chuka-Don. C'est aussi simple que de faire bouillir de l'eau.

Nattoku no Chuka-Don 2.90€ (avec 6 ingrédients)

Donburi-tei Chuka-Don 4.80€ (avec 10 ingrédients)

Umai Donburi Chuka-Don 4.85€ (avec 9 ingrédients)

EN PLUS !

Pour servir les Chuka-Don et autres plats japonais, profittez de la promotion sur les poteries :
du 12 mars au 19 mars 2011

15% de réduction sur toutes les poteries !!!

Bol à Ramen 6.05€

Bol à Donburi (Chuka-Don, Oyako-Don, Katsudon, Ten-Don...etc) 10.2€

Rapport du 9 février 2011 "Légumes-racine"

Kioko renforce le nombre des produits frais, notamment dans le rayon des légumes.

Chaque jeudi, nous avons une livraison de légumes provenant du Japon par avion et des légumes biologique provenant directement de chez les agriculteurs le même jour.


Lors de cette séance, nous avons présenté des légumes-racine que les japonais ont l'habitude de beaucoup consommer en hiver au Japon.


Nous avons utilisé le racine de lotus, le salsifis, l'igname, le taro et réalisé 3 plats;

-une soupe de légumes-racine à l'aile de poulet,
-un rouleau de salsifis avec tranche de bœuf,
-une poêlée d'igname et de champignons au beurre et à la sauce soja


Voici, une des recettes de la séance.

Poêlée d'igname et de champignons au beurre et à la sauce soja

ingrédients (pour 4 personnes)

300g d'igname, 200g de champignon de vos choix, 2c. à soupe de beurre, 1c. à soupe de sauce de soja, un peu de sel, un peu de poivre, et un peu de ciboulette hachée.

1) Couper l'igname en tranches de 5 mm à 1cm d'épaisseur, en forme de demi-lune.

2) Faire fondre le beurre sur une poêle à feu doux, puis rissoler chaque côté de l'igname en faisant attention à ne pas le brûler.

3) Laisser reposer l'igname dans le coin de la poêle. Faire sauter les champignons puis, assaisonner de sel et de poivre.

4) Une fois les champignons cuits, verser la sauce de soja en l'étalant dans la poêle pour diffuser le parfum.

Grande Soirée de Saké

Pour cette soirée, nous invitons dix brasseurs renommés qui auront le plaisir de vous accueillir pour une dégustation.

Vous pourez découvrir plus d'une vingtaine de saké, et même des saké qui ne sont pas vendu au magasin !!!

date / le lundi 21 février, 18h30-

Brasseries participantes /

Otokoyama (Hokkaido),

Otokoyama est fait avec l'eau souterraine provenant des neiges perpétuelle du Mt.Daisetsuzan dans le climat sévère de Hokkaido, la région la plus nordique au Japon. Il a remporté la médaille d'Or dans la Compétition Internationale des alcools en 1995.

Ichinokura (Miyagi),

Ichinokura continue de brasser du saké de façon artisanale dans le pur style du Nanbu Toji depuis sa création. Ses produits, comme la série de "saké non évalué" ou celle de saké pétillant moins alcoolisé, en redéfinissent la vision traditionnelle. Toutefois, le goût de leur saké témoigne du profond respect qu'ils ont pour cette boisson.

Urakasumi (Miyagi),

La brasserie Urakasumi a été fondée pour brasser le saké pour l'offrir aux dieux du temple shinto "Shiogama" par le domaine de "Date". Ils s'intéressent au riz local et ils brassent le saké excellent avec l'habileté traditionnelle de Nanbu Toji.

Ohyama (Yamagata),
Tout en conservant la tradition du saké de Ohyama, il a adopté une méthode moderne pour son élaboration. Son saké est caractérisé par sa "arôme de qualité harmonieuse, simple et raffinée".

Kaika (Tochigi),

La brasserie utilise du riz produit dans sa rizière pour son saké. Elle décortique tout le riz elle-même. Son saké est d'ailleurs méticuleusement fabriqué dans de petites cuves. Ce qui permet d'obtenir l'harmonie entre l'élégance du parfum et la douceur de la saveur.

Shirataki (Niigata),

Echigoyuzawa, la scène du roman "Yukiguni -le pays neigeux-" de Yasunari KAWABATA est la région de la grande chute de neige. Cette neige fondu qui crée le saké en léger et moelleux. Le saké suivant de l'habileté d'Echigo Toji qui est choisi comme l'artisan du maître japonais à la faveur du pays neigeux.

Harushika (Nara),

Nara est le berceau du saké, et la brasserie est connue pour le maintien de la pratique de technique traditionnelle. Elle cherche constamment à améliorer la qualité du saké et à créer de la nouveauté comme le Junmai pétillant ou la liqueur de saké.

Kamikokoro (Okayama),
Le "saké de Kibi" apparaît dans un poème du Manyôshu ancienne anthologie de poésie japonaise. La brasserie Kamikokoro de Bittyu Toji à la ville de Yorisima conserve la tradition du saké dépeinte dans le recueil japonais.

Nishinoseki (Ohita),

Fondée en 1873, la brasserie Kayashima a remporté la première place de la Compétition Nationale du saké qui eut lieu la première fois en 1907. Depuis, elle y est souvent récompensée et sa réputation n'est plus à faire.

Zuisen (Okinawa)

La brasserie Zuisen était originairement un "Shochu-shoku"(producteur spécialisé pour le Shochu) à l'époque du royaume de Ryukyu. Elle préserve une saveur et un arôme traditionnels depuis 120 ans, en produisant de l'Awamori à côté du château de Shuri.

Programme du 9 février "légume-racine"

Connaissances sur les ingrédients japonais

"LEGUME-RACINE"
Igname, Salsifis, Taro, Racine de lotus, Navet...

Les japonais se nourrissent beaucoup de légumes-racine en hiver car ils réchauffent le corps.
Mais bien sur, on les mange toute l'année pour profiter de ses riches nutritions.

Cette fois-ci, après une explication sur la nutrition et les bienfaits des légumes-racines,
notre professeur Terumi vous présentera 3 recettes de légume-racine.

-Poêlée d'igname et de champignons au beurre et à la sauce soja
-Rouleau de tranches de bœuf aux salsifis
-Soupe de légumes-racine à l'aile de poulet

Rapport du 26 janvier 2011 "Miso"

La première séance de "connaissances sur les ingrédients japonais" de 2011,
était dédié au "Miso".

Le Miso, présenté sous forme de pâte, est utilisé non seulement pour la soupe de Miso appelée "Miso shiru", mais aussi pour un grand nombre de plat cuisiné.

Notre professeur, Terumi a présenté 3 plats; radis blanc au Miso blanc parfumé au Yuzu, Grillé de porc mariné au Miso et soupe de Miso rouge "Akadashi" aux coque.


Voici la recette populaire de la soupe Miso.

Pour les ingrédients, vous pouvez introduire n'importe quel légume (pomme de terre, oignon, radis blanc, carotte, chou, navet, aubergine, courgette, poireau, épinard...etc), et bien sur du tofu, abura-agé (tofu frit), algue "wakame", konjac, champignons, coquillages, ou fine tranche de porc...etc.

pour 4 personnes
800ml d'eau
10g de Hondashi (certaine pâte de Miso contiennent déjà du Hondashi)
60g de pâte de Miso
et vos ingrédients préférés

1)Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le Dashi.

2)Y introduire les légumes, le konjac, les champignon, les coquillages ou le porc.

3)Une fois les ingrédients cuits, ajouter la pâte de Miso et bien diluer.

*attention : ne pas trop cuire pour éviter de réduire l'arôme du Miso. La soupe ne doit pas subir l'ébullition lorsque la pâte de Miso a été diluée.

*Si vous mettez du tofu, de l'Abura-age ou du Wakame (vous pouvez les plonger directement dans la soupe sans faire revenir dans l'eau.), ce n'est pas la peine de cuire longtemps.
Porter à ébullition, et couper le feu, c'est prêt.


Comment choisir le Miso?
Voici quelques produits disponibles chez Kioko

"Kome-miso"(Miso au riz) (Miso le plus populaire) -ingrédients / graines de soja, champignon Koji, riz, sel, levure, eau


Marukome Ryotei no Aji (Shinshu-miso / fabriqué dans la région Shinshu)
kome-miso, miso-rouge, avec dashi, goût légèrement salé


Shinshuichi Mikochan (Shinshu-miso / fabriqué dans la région Shinshu)
Kome-miso, Miso blanc, goût doux


Shinshuichi Ichiryugonomi (Shinshu-miso / fabriqué dans la région Shinshu)
Kome-miso, Miso rouge, un peu granuleux, goût un peu salé, Biologique.

Yamagen Ettyu Miso (Ettyu-miso / fabriqué dans la région Toyama)
Kome-miso, Miso blanc, goût doux, granuleux


"Mame-miso"(Miso fabriqué seulement par des graines de soja) -ingrédients / graines de soja, champignon Koji, sel, eau
Morita Akadashi Miso (Hattyo-miso / fabriqué dans la région Nagoya)
mélange de Mame-miso et Kome-miso, Miso rouge, goût très fort et salé

Rapport du 12 janvier 2011 "Mochi"

Le Mochi est un aliment indispensable pour fêter le nouvel an au Japon.

Lors de la démonstration, on a présenté une recette authentique du nouvel an : le "Ozoni", suivit d'une recette à l'occidentale avec du fromage et du bacon, et enfin un dessert avec le Mochi.

Pour la soupe "Ozoni", les participants ont découpés le Kamaboko (pâte de poisson) en forme de représentation de signe de bonheur.

Voici la dégustation !

Ci dessous, la recette de dessert que l'on a présentée.

Le Mochi au sucre noir et à la noix

(pour 4 personnes)

4 mochi rond, 2c. à soupe de sucre noir "Yanbaruto", 3 c. à soupe de noix haché, un peu de sel, un peu de cannelle, 2c. à soupe de beurre

1) Dans une boîte résistante à la chaleur ou sur une assiette, disposer le Mochi, puis verser un peu d'eau chaude. Chauffer au micro-ondes en couvrant avec un film étirable pendant environs 30 secondes à 1 minute à 750w (jusqu'à ce que le Mochi soit mi-cuit). *Attention à ne pas trop cuire le Mochi, sinon il se déforme lors de la cuisson à la poêle.

2) Lorsque le Mochi est ramoli, saupoudrer-le abondamment d'un mélange de sucre noir, de noix haché et de cannelle.

3) Sur une poêle chauffée, faire fondre une noisette de beurre, poêler le Mochi à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé.

Mochi rond "Ecgugi Maru Mochi"

Yanbaruto (sucre noir d'Okinawa)