Rapport du 21 février "la soirée saké"

Une soirée très rare, avec 10 brasseries invitées du Japon, et une vingtaine de Saké dont "Awamori" spécialité d'Okinawa.

Le parcours de la dégustation était à tracer selon sa guise.
Les participants se sont amusés en discutant avec les brasseurs.

Pour accompagner les Saké, notre professeur de cuisine, Terumi a réalisé 5 tapas japonais qui s'accordent bien avec les Saké.

- Boulette de poulet à la racine de lotus

-Tofu Dengaku (à la sauce Miso)

- Mariné de saumon et de radis blanc

- Maki aux haricots verts et au fromage

- Salade de Kombu "Matsumaezuke"

Merci à tous les amateurs amoureux ou débutant du saké d'avoir participer.
Merci à toutes les brasseries venues spécialement du Japon.

Rapport du 23 février "Ramen et Chuka-don"

Le Ramen et Le Chuka-don ne sont pas des plats traditionnels, mais sont très largement populaires au Japon. Il s'agit de plats familiaux quotidien, d'origine chinoise, qui ont été petit à petit adaptés au goût des japonais.

Les Japonais ne font pas de Ramen à la maison, mais nous avons présenté une recette très facile à faire à la maison.

Le Chuka-Don, qui signifie « préparation chinoise servi sur du riz », est un plat inventé au Japon. Cette invention reprend un plat chinois qui s’appelle le Happosai : mélange de légumes variés, de fruits de mer et de champignons, sautés et assaisonnés dans une sauce épaisse.

Le Chuka-Don est cette « préparation chinoise » que les japonais ont servi sur du riz, dans un grand récipient.

Dans la cuisine japonaise ou chinoise, on utilise souvent du Katakuriko (fècule de pomme de terre) pour lier la sauce. Dans la démonstration, des participants ont testé cet épaississant.

Sinon, vous pouvez préparer très simplement un Chuka-Don avec des plats préparer à réchauffer. Kioko vous propose 3 variétés de préparation du Chuka-Don. C'est aussi simple que de faire bouillir de l'eau.

Nattoku no Chuka-Don 2.90€ (avec 6 ingrédients)

Donburi-tei Chuka-Don 4.80€ (avec 10 ingrédients)

Umai Donburi Chuka-Don 4.85€ (avec 9 ingrédients)

EN PLUS !

Pour servir les Chuka-Don et autres plats japonais, profittez de la promotion sur les poteries :
du 12 mars au 19 mars 2011

15% de réduction sur toutes les poteries !!!

Bol à Ramen 6.05€

Bol à Donburi (Chuka-Don, Oyako-Don, Katsudon, Ten-Don...etc) 10.2€

Rapport du 9 février 2011 "Légumes-racine"

Kioko renforce le nombre des produits frais, notamment dans le rayon des légumes.

Chaque jeudi, nous avons une livraison de légumes provenant du Japon par avion et des légumes biologique provenant directement de chez les agriculteurs le même jour.


Lors de cette séance, nous avons présenté des légumes-racine que les japonais ont l'habitude de beaucoup consommer en hiver au Japon.


Nous avons utilisé le racine de lotus, le salsifis, l'igname, le taro et réalisé 3 plats;

-une soupe de légumes-racine à l'aile de poulet,
-un rouleau de salsifis avec tranche de bœuf,
-une poêlée d'igname et de champignons au beurre et à la sauce soja


Voici, une des recettes de la séance.

Poêlée d'igname et de champignons au beurre et à la sauce soja

ingrédients (pour 4 personnes)

300g d'igname, 200g de champignon de vos choix, 2c. à soupe de beurre, 1c. à soupe de sauce de soja, un peu de sel, un peu de poivre, et un peu de ciboulette hachée.

1) Couper l'igname en tranches de 5 mm à 1cm d'épaisseur, en forme de demi-lune.

2) Faire fondre le beurre sur une poêle à feu doux, puis rissoler chaque côté de l'igname en faisant attention à ne pas le brûler.

3) Laisser reposer l'igname dans le coin de la poêle. Faire sauter les champignons puis, assaisonner de sel et de poivre.

4) Une fois les champignons cuits, verser la sauce de soja en l'étalant dans la poêle pour diffuser le parfum.

Grande Soirée de Saké

Pour cette soirée, nous invitons dix brasseurs renommés qui auront le plaisir de vous accueillir pour une dégustation.

Vous pourez découvrir plus d'une vingtaine de saké, et même des saké qui ne sont pas vendu au magasin !!!

date / le lundi 21 février, 18h30-

Brasseries participantes /

Otokoyama (Hokkaido),

Otokoyama est fait avec l'eau souterraine provenant des neiges perpétuelle du Mt.Daisetsuzan dans le climat sévère de Hokkaido, la région la plus nordique au Japon. Il a remporté la médaille d'Or dans la Compétition Internationale des alcools en 1995.

Ichinokura (Miyagi),

Ichinokura continue de brasser du saké de façon artisanale dans le pur style du Nanbu Toji depuis sa création. Ses produits, comme la série de "saké non évalué" ou celle de saké pétillant moins alcoolisé, en redéfinissent la vision traditionnelle. Toutefois, le goût de leur saké témoigne du profond respect qu'ils ont pour cette boisson.

Urakasumi (Miyagi),

La brasserie Urakasumi a été fondée pour brasser le saké pour l'offrir aux dieux du temple shinto "Shiogama" par le domaine de "Date". Ils s'intéressent au riz local et ils brassent le saké excellent avec l'habileté traditionnelle de Nanbu Toji.

Ohyama (Yamagata),
Tout en conservant la tradition du saké de Ohyama, il a adopté une méthode moderne pour son élaboration. Son saké est caractérisé par sa "arôme de qualité harmonieuse, simple et raffinée".

Kaika (Tochigi),

La brasserie utilise du riz produit dans sa rizière pour son saké. Elle décortique tout le riz elle-même. Son saké est d'ailleurs méticuleusement fabriqué dans de petites cuves. Ce qui permet d'obtenir l'harmonie entre l'élégance du parfum et la douceur de la saveur.

Shirataki (Niigata),

Echigoyuzawa, la scène du roman "Yukiguni -le pays neigeux-" de Yasunari KAWABATA est la région de la grande chute de neige. Cette neige fondu qui crée le saké en léger et moelleux. Le saké suivant de l'habileté d'Echigo Toji qui est choisi comme l'artisan du maître japonais à la faveur du pays neigeux.

Harushika (Nara),

Nara est le berceau du saké, et la brasserie est connue pour le maintien de la pratique de technique traditionnelle. Elle cherche constamment à améliorer la qualité du saké et à créer de la nouveauté comme le Junmai pétillant ou la liqueur de saké.

Kamikokoro (Okayama),
Le "saké de Kibi" apparaît dans un poème du Manyôshu ancienne anthologie de poésie japonaise. La brasserie Kamikokoro de Bittyu Toji à la ville de Yorisima conserve la tradition du saké dépeinte dans le recueil japonais.

Nishinoseki (Ohita),

Fondée en 1873, la brasserie Kayashima a remporté la première place de la Compétition Nationale du saké qui eut lieu la première fois en 1907. Depuis, elle y est souvent récompensée et sa réputation n'est plus à faire.

Zuisen (Okinawa)

La brasserie Zuisen était originairement un "Shochu-shoku"(producteur spécialisé pour le Shochu) à l'époque du royaume de Ryukyu. Elle préserve une saveur et un arôme traditionnels depuis 120 ans, en produisant de l'Awamori à côté du château de Shuri.