Rapport du 22 décembre "Tapas Japonais"

La dernière démonstration en 2010, était consacrée aux "Tapas japonais".

5 bonnes idées pour un apéritif de Noël ou le Réveillon.

Nous avons présentés 5 recettes en profitant d'ustensiles pratiques du Japon.

Par exemple, ci-dessous le moule à Onigiri en forme d'oiseau, ou le moule à Gyoza.

Et de même pour les assaisonnements préparés ; le vinaigre "Tosazu", et "Sushizu", puis la sauce pour nouille "Mentsuyu".

Voici l'assiette de dégustation, de gauche à droite ; radis blanc mariné au Tosazu et saumon fumé, bouchée d'Onigiri en forme d'oiseau (à l'oeuf et au jambon), bouchée de Gyoza frit, petit Onigiri au Tempura de crevette "Tenmusu", Temari-sushi au saumon et Shiso.

moule à Onigiri en forme d'oiseau 3.25€

moule à Gyoza 3.30€

Tosazu "Otematorasezu" vinaigre assaisonné 10.95€

Sushizu "Sushimeshizu" vinaigre assaisonné pour Sushi 12.3€

Nous avons aussi présenté un cocktail japonais à base de Shochu (alcool distillé).

Shochu d'orge "Ichibanfuda" 17€

Soda pour cocktail "Cacktail taste" salty dog / cassis ＆orange 2.05€/canette

programme du 26 janvier 2011

Connaissances sur les ingrédients japonais

Le MISO

Le Miso est un aliment férmenté du soja.

Il est connu comme ingrédients de la soupe "Miso-shiru" qui est un des plats indispensables pour les Japonais.

Il est très nutritif et efficace contre la prévention du cancer.

Nous vous présenterons les variétés de type de Miso, leurs fabrications, leurs différenciations, les bienfaits de la nutrition et bien sur, la façon de les cuisiner.

Nous ferons la démonstration de 3 recettes utilisant des Miso différents; le Kome-Miso, le Saikyo-shiro Miso et le Mame-Miso.

-Furofuki Daikon
(radis blanc à la sauce Miso au Yuzu)

*pour la photo, nous utilisons du Miso rouge, mais pour la démonstration nous utiliseront du Miso-blanc)

-Buta Misozuké

(Grillé de porc, mariné au Miso)

-Kai no Akadash

(Soupe au Miso rouge "Akadashi" aux coquillages)

Programme du 12 janvier 2011 Le "Mochi"

Le "Mochi" est une pâte de riz gluant présenté en forme de brique. C'est une ingrédient typique du Nouvel An.

-Soupe au Mochi "Ozoni" à la façon de Kyoto avec du "Shiromiso"(Miso blanc).
Nous faisons la démonstration de découpage du Kamaboko en forme de signe de bonheur, en plusieurs formes de présentation

　　

-Mochi au fromage et au Shiso

-Mochi au sucre noir et au noix

Rapport de la démonstration du 8 décembre "Soirée Saké Nouveau"

Le Saké Nouveau 2010 est arrivé !!!

Le saké nouveau, comme le beaujolais nouveau, est un produit de saison.

Depuis fin novembre jusqu'à février, c'est la saison du Saké Nouveau, nommé "Shinshu".

Kioko vous propose 4 Saké Nouveaux.

Le premier arrivage était en fin de novembre, des saké de la brasserie"Ichinokura" et "Shirataki"sont arrivés,

et le deuxième sera à la fin décembre, "Aramasa" et "Ohyama".

Dans cette soirée, on a expliqué les quatre saison de Saké: en hiver le Saké nouveau, en été le Namazaké (saké frais) et en automne le Hiyaoroshi (saké mûri).

La différence est le nombre de pasteurisation et le délai de conservation.

En invité spéciale, on a invité le patron de Ichinokura, et les participants ont eu l'occasion de lui poser directement des questions.

Pour la dégustation, on a proposé 2 Saké Nouveaux "Ichinokura" et "Shirataki", puis le Amazaké de "Ichinokura".

On a dégusté même un plat avec du Sakékasu (lie de Saké) "Kasujiru", et trois plats qui accompagnent bien le Saké. Enfin, en dessert, un bavarois à l'Amazaké de "Ichinokura".

Kasujiru

de droite à gauche; salade de radis blanc séché, poulet grillé à la cacahouète, chips de Gobo

bavarois à l'Amazaké

Voici, la recette du bavarois à l'Amazaké. Légèrement parfumé de saké, mais sans alcool, le bavarois est légèrement sucré et très frais.

(pour 6 personnes)2 sachets de Amazaké de "Ichinokura", 200ml de lait, 10g de gélatine, 50g de sucre, et 1 jaune d'oeuf

1) Tremper la gélatine dans l'eau et égoutter.

2) Chauffer le lait, y ajouter la gélatine et le sucre puis mélanger et laisser refroidir un peu.

3) Dans un saladier, passer au presse-purée (ou à la passoire) un jaune d'oeuf, puis mélanger avec l'Amazaké et la préparation de lait + gélatine + sucre.

4) Verser dans un moules et refroidir au réfrigérateur.

Rapport de la démonstration du 24 novembre "Goma"

La troisième séance sur le théme de "la connaissances des ingrédients japonais" était le Goma (sésame).
Le Goma est un aliment très nutritif, au vertus multiple d'antivieillissement, anti-cancérigène, embellisseur de peau, antistress, empêche la sclérose des artères...etc.

Pour une absorption efficace du sésame, on en prend 20g (une à deux cuillère à soupe) par jour, broyé.

La première partie de la soirée a été consacrée à une explication sur une description du sésame (nutrition, bienfaits, variétés, exemples de la façon sur la façon de le cuisiner...etc).

Et la deuxième partie était la démonstration. Notre professeur, Terumi, a réalisé 3 plats.

La salade de Soba à la sauce Goma, le gratin d'aubergine au sésame et au Miso et la boulette de sésame frite "Goma Dango".

Les participants ont essayés de faire la sauce au sésame pour salade. Ils ont broyé le sésame à l'aide d'un broyeur qui permet de broyer très facilement et rapidement.
broyeur de sésame (3.35€)

Voici une recette très simple et populaire pour les lecteurs de ce blog.

≪Le Goma-Aë≫

100g de haricot vert ou branches d'épinards.

2 c. à soupe de sésame blanc broyé.

1c. à soupe de sucre.

1c. à soupe de sauce de soja.

1) Cuire le haricot vert ou l'épinard dans l'eau chaude. (nous conseillons la cuisson croquante "al dente") Puis égoutter.

2) Dans un saladier, mélanger le tout.

*Le Goma-Aë est bien en apéritif, en accompagnement pour le saké, en petit plat pour Bento...

De plus, Kioko vous propose aussi des produits au sésame déjà préparés.

Vinaigrette au sésame (pour salade)

QP Fukairi Goma Dressing (deep roasted sésame) 4.9€ / 170ml

Nisshin Maroyaka Goma Fumi (réduit à 1/3 de matière grasse) 3.9€ / 200ml

Nisshin Kingoma (sésame or, broyé, allégée de 20% de matière grasse) 6.15€ / 200ml

Fundokin Goma Dressing (sauce de sésame broyé) 7.1€ / 270ml

Riken Wafu Goma (sauce de soja assaisonnée au sésame, sans huile) 4.2€ / 190ml

Assaisonnement pour Goma aë

Daisho Goma-Aë 1.9€ / 22g (pour 3-4 personnes)

*mélanger une sachet de Goma-Aë avec 250g de branche d'épinard cuite)

Sauce au sésame "Gomadaré" (pour Shabushabu, salade, nouilles froides "udon" ou "soba")

Mizkan Goma-Shabu 5.6€ / 150ml

Préparation pour flan au sésame noir "Kurogoma pudding"
House Kurogoma Pudding 2.95€

sésame blanc en poudre (broyé)

programme du 22 décembre 2010 "tapas japonais pour Noël"

TAPAS JAPONAIS

Idée de recette d'appéritif pour Noël

*photo non contractuelle.

la carte
-Temari-sushi (bouchée de sushi au Yuzu)
-Petit Onigiri en forme de petit oiseau
-Potage à la japonaise
-Mille-feuille au saumon et au radis blanc
-Bouchée de friture

dégustation avec des cocktails au Saké et au Shochu.

Soirée Saké 3 de Kioko "Le Saké Nouveau 2010"

Les nouveaux Saké 2010, tout juste apparus au Japon, sont importés directement par avion et viennent d'arriver.

Pour cette soirée, nous allons vous faire goûter à 5 produits:

1, Le Saké nouveau de la brasserie SHIRATAKI et ICHINOKURA

Les Saké nouveaux qui apparaissent sur le marché vers fin novembre, sont un produit saisonnier, uniquement appréciable en ce moment.

Shirataki Shinmai Shinshu no Jozen Mizunogotoshi

Classification -Junmai Ginjo-

Brasserie Shirataki (fondée en 1855 à Niigata)

Ichinokura Tokubetsu Junmai Genshu Shiboritate

Classification -Tokubetsu Junmai Genshu-

Brasserie Ichinokura (fondée en 1973 à Miyagi)

2, Du AMAZAKE, un saké obtenu par le même Koji (levain de riz étuvé et de champignons koji)

L'Amazaké, à son origine, était une boisson froide consommée en été. Aujourd'hui, elle est plus communément consommée chaude en hiver. Il arrive que pour le nouvel an, les temple Bouhdique et Shintô distribuent gratuitement du Amazaké à leur visiteurs.

3, Un dessert avec du Amazaké.

Bavarois à l'Amazaké

4, Un plat cuisiné utilisant du Saké-Kasu (bloc de lie de Saké) : ingrédient obtenu lors de la fabrication du Saké.

Le Saké-Kasu, lui, est en vente juste après les Saké nouveaux. Les bouillons de Saké-Kasu représentent l'un des principales gourmandises de l'hiver.

Kasujiru (soupe au lie de Saké)

5, Des petits plats pour le Saké.

Venez participer à la 3ème soirée de Kioko consacrée au Saké. Vous aurez l'occasion de ressentir, à travers le Saké, l'arrivée de l'hiver japonais dans votre propre bouche avec les Saké nouveaux 2010, l'Amazaké et le Saké-Kasu.