Vous pourrez découvrir 5 différents types de saké ; le Junmai, le Junmai Ginjo, le Junmai Nojun, le Yamahaï, le Muroka.
Nous vous présenterons les fromages mûrit par la maîtresse japonaise du fromage, Mme Hisada. Parmis ses fromages, nous avons sélectionnés ceux qui s'accordent particulièrement bien avec le saké. De plus, notre professeur de cuisine, Terumi, vous donnera les recettes de petits plats pour le saké.
Vous pourrez déguster ces 5 saké avec des fromages et des petits plats japonais !
Le type "Muroka"
Honshuichi (Hiroshima)Le "Muroka" signifie littéralement "non filtré", et il est une nouvelle méthode de fabrication de saké. Nous pouvons apprécier le propre goût de saké.
Le type "Yamahaï"
Tengumaï (Ishikawa)Le "Yamahaï" est une méthode de cuvage utilisant le levain "shubo" additionné à l'acide lactique naturel, élevé à basse température. Cette technique demande un contrôle rigoureux des températures et beaucoup de temps, mais elle donne vie à un saké plus complexe et savoureux.
Le type "Junmai"
Shichinin no Samouraï -Les sept Samouraï- (Wakayama)Le Junmai est élaboré sans ajouter l'alcool de brassage. Pour cela, on peut apprécier le goût du riz.
Le type "Junmai Ginjo"
Rashomon (Wakayama)Le Ginjo est élaboré à partir de riz blanchi à moins de 60%, d'aspergillus oryzae (une bactérie), d'alcool de brassage et d'eau. La fermentation est lente (20 à 30 jours). Mais en cas de Junmai Ginjo, il n'y a pas d'ajout d'alcool de brassage comme le type Junmai. La particuralité du type Ginjo est son parfum appelé le "Ginjo-ka".
Le type "Junmai Nojun"
Taka (Yamaguchi)Le "Nojun" est une expression spéciale en saké, qui exprime le goût profond et pur. La brasserie du Taka étant très attaché à la qualité du riz, le Taka est élaboré avec le riz "Yamadanishiki", appelé le roi du riz de brasserie. Ce riz est cultivé par la brasserie, et elle ne brasse que du Junmai.
Fromages
-Chèvre Wasabi
-Cabrion à la feuille Sakura
-Bleu d'Auvergne AOC
-Leicetershire Red
-Old Amsterdam
-Mimolettes 24 mois
Petits Plats
-Salade de tofu, fromage à la crème et avocat
-Mozzarella au Shiso
-Gombo mariné (au wasabi blanc et au fromage blanc)
-Aubergine et Mentaiko (oeuf de morue piquant) au fromage
-Fondue au miso blanc
*photos des fromages non contractuelles
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